卤毛豆

用料

毛豆、盐、桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香、油

步骤

1. 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水。

2. 沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿。

3. 锅中上入适量的水烧开，加入准备好的所有配料，煮开后再煮几分钟。

4. 待闻到香再往锅里滴几滴食用油，之后加入适量的盐。

5. 最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小时。

卤藕

用料

莲藕、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1. 莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

2. 锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

3. 放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

4. 检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。

卤牛肉

用料

牛腱肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油

步骤

1. 牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2. 锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3. 将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫，再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

4．调料用温水浸泡去除香料中的苦味, 锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制, 大火煮开后放入牛肉调入盐。

5. 加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟, 转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

6. 取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

秘制香辣卤鸡爪

用料

鸡爪、葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、花椒、草果、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、蚝油、料酒

步骤

1．鸡爪洗净，剪掉指甲，葱姜蒜准备好，香料洗干净。

2．冷水入锅。大火烧开～飞水～洗净晾在一旁备用。

3．锅内加少许油。放入姜片，蒜瓣炒香，继续放入香料炒香，加入晾干的鸡爪煸炒，倒入没过鸡爪的热水～此时开大火。

4. 依次倒入老抽两大勺，生抽2大勺，白糖2大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺。开中小火开始煮。

5. 盖上锅盖中小火煮～给鸡爪慢慢入味， 等差不多，用筷子可以戳动了。开大火收汁儿。

卤海带

用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒

步骤

1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。

2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。

3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。

5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。

自制麻辣卤豆干

用料

豆干、白糖、盐、老抽、鸡精、辣椒、花椒

步骤

1. 锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。

2. 豆干用水冲洗干净，切成片状。

3. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

4．把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了。

5. 接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

6. 把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。